食品・飲料産業で進むAIの実用化
2025年12月25日
2025年、AIは食品・飲料業界全体に本格的に普及し、補助的な技術から業務の基盤へと位置づけが変化した。製造、原料配合、包装、農業、流通、マーケティングに至るまで導入が進み、企業は生産性向上、開発高速化、リスク管理を目的にAIを組み込んでいる。
消費者の受け止め方は一様ではなく、調査ではAI活用に好意的な層は4割強にとどまった。栄養提案のために遺伝情報をAIで分析することには約半数が前向きだが、一定数の反対意見も存在する。一方、AIを用いた商品開発については透明性を重視する意識が強く、多くの消費者がAI使用の表示を求めている。
企業側では、AIを活用した消費者インサイト分析や需要予測が進み、過去の購買行動や嗜好データをもとに将来のトレンドを予測する手法が一般化しつつある。LLMを用いて調査結果、レシート、メニューなどを横断的に分析し、新たな食品トレンドを発見する動きも活発化している。
商品開発分野では、AIが原料探索、配合設計、官能特性の最適化を担い、植物由来食品や代替原料の開発が加速した。さらに、KPIを入力するだけで研究開発工程を自律的に進めるAIエージェントが登場し、専門知識がなくても高度なR&Dが可能になりつつある。
加えて、AIは気候変動に伴う作物収量リスクの予測や、培養肉など農業負荷を回避する新技術の開発、包装・選別工程の自動化にも使われている。これにより廃棄削減と品質管理の高度化が進み、食品産業における持続可能性と競争力の両立を支える存在となっている。
BeverageDaily, December 22, 2025